Die Reife erfolgt im Reifelager bei gleichbleibender Temperatur. Während des Reifeprozesses muss der Ziegenkäse ständig gewendet und gepflegt werden. Dabei prüfen wir zudem permanent die Qualität des Ziegenkäses.
Außerdem werden die Käselaibe mit einer Salzlake eingerieben. So entsteht eine Naturrinde, mit der man den typischen Geschmack erhält.
Die Reifezeit unseres Ziegenkäses reicht von einem Tag bis zu einem Jahr. Liebhaber haben auch die Möglichkeit kleinere Mengen von 1,5 bis 2 jährigem Käse zu erwerben. Je älter ein Käse, desto mehr Feuchtigkeit und Gewicht verliert er. Dadurch wird der Käse "parmesanartig". Je jünger ein Ziegenkäse, desto saftiger und geschmeidiger ist er.