Ziegenkäse zu verarbeiten und zu produzieren ist ein komplexer und nicht immer einfacher Prozess. Es verlangt neben großer Sorgfalt unter anderem einen genauen zeitlichen Ablauf bei konstanten Raumtemperaturen.
All unsere Ziegenkäseprodukte werden handgeschöpft und reifen je nach Sorte mit einer Naturrinde, die durch tägliche Pflege der Käselaibe in einem Salzbad entsteht. All unsere Produkte sind frei von Zusatzstoffen, Konservierungsmitteln oder Farbstoffen.
Unser gesamtes Ziegenkäsesortiment wird ausschliesslich aus Rohmilch hergestellt.
Bei uns entsteht alles in Handarbeit und bei der Herstellung unseres Käse haben Zeit und Geduld oberste Priorität. Auch weil unser Käse als Naturprodukt abhängig von Einflüssen wie Jahreszeit oder dem Befinden der Ziegen ist.
Die einzelnen Arbeitsschritte in der Käserei sind:
1. Säuern
2. Laben
3. Bruchschneiden
4. In Formen Schöpfen
5. Drehen der Laibe nach 15, 30, 60, 120 und 240 Min., damit die Molke sich gleichmäßig verteilt
6.Salzbad
7.Reifelager
So entsteht ein ganz besonderes, unverfälschtes Slow-Food-Produkt. Probieren Sie es!