Kaas verwerken en produceren is een complex en niet altijd eenvoudig proces. Naast grote zorgvuldigheid is onder andere een exacte timing bij constante omgevingstemperaturen vereist.
Als onze kaasproducten worden handgeschept en rijpen afhankelijk van de soort met een natuurlijke korst, die door dagelijkse verzorging van het stuk kaas in een zoutbad ontstaat. Onze producten bevatten geen toevoegingen, conserveringsmiddelen of kleurstoffen.
Ons hele assortiment geitenkaas wordt uitsluitend van rauwe melk gemaakt.
Bij ons wordt alles met de hand gemaakt en bij de productie van onze kaas hebben tijd en geduld de hoogste prioriteit. Ook omdat onze kaas als natuurproduct afhankelijk is van invloeden zoals het jaargetijde of de conditie van de geiten.
De verschillende stappen van het productieproces in de kaasmakerij zijn:
1. Aanzuren
2. Stremmen
3. Snijden
4. In vormen scheppen
5. Omdraaien van het stuk kaas na 15, 30, 60, 120 en 240 min., zodat de wei gelijkmatig verdeeld wordt
6. Zoutbad
7.Opslaan voor rijping
Zo ontstaat een heel bijzonder, onvervalst slowfoodproduct. Proef het zelf!