Skip to main content

Koken met onze geitenkaas

Geitenkaas is veelzijdig. Niet alleen als klassieke afsluiting van een uitgebreid diner of als sluitstuk van de maaltijd. Onze kaas is evenzeer geschikt als voorgerecht, hoofdgerecht en zelfs als dessert. Een paar van de beste recepten met onze kaas hebben wij hier voor u verzameld.

Recepten met geitenkaas om te downloaden.

Hier kunt u een selectie van onze recepten met geitenkaas downloaden als pdf-bestand.

Kaascrèmesoep met Eifelwürze

2 gesnipperde sjalotjes
40 g boter
200 – 300 ml room
1 bosje dragon
500 ml heldere kalfsfond
150 – 200 g Eifelwürze uit de Eifel

De sjalotjes in boter glazig fruiten, de helft van de dragon toevoegen en kort meefruiten; met de heldere kalfsfond aanvullen en een beetje in laten koken, de dragon eruit nemen en de room toevoegen. De Eifelwürze fijn raspen en aan de kokende soep toevoegen, op smaak brengen met zout, peper en een scheut (droge) witte wijn.
Als bijgerecht zijn fijngesneden groente en dragon geschikt. Om te aromatiseren een paar druppels Pernod toevoegen.

Gebakken Eifelmilde met sla

2 Eifelmilde
500 g gemengde sla
2 tomaten
6 eetl. olijfolie
1 klein takje rozemarijn
2 eetl. balsamico
1 bosje bieslook
   peper, zout

De tomaten in plakjes snijden. De oven voorverwarmen op 200° C Eifelmilde in plakken snijden, op vuurvaste borden leggen, rozemarijn en 2 eetl. olie erover verdelen en de kaas ca. 8 bakken. Sla en tomaten rond de Eifelmilde schikken, met de resterende olie en azijn besprenkelen. Bieslook in stukjes snijden en over de kaas strooien. Zout en peper toevoegen.
TIP: smaakt ook lekker gegratineerd met honing!

Dressing met Eifelfrische

100 g verse geitenkaas Eifelfrische
40 ml yoghurt (event. van de geit)
1 ½ eetl. sherry-azijn
3 – 4 eetl. olijfolie
zout en peper

1 theel. vers gehakte tijm. De Eifelfrische door een zeef wrijven en met de yoghurt tot een gladde massa roeren. Dan de azijn en beetje voor beetje de olijfolie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper, ten slotte de tijm erdoor mengen. Een dressing voor knapperige sla, zoals veldsla, romeinse sla of ijsbergsla.

Pikante kaasballetjes van geitenkaas uit de Eifel

300 g verse geitenkaas Eifelfrische
1 gepureerd teentje knoflook
1 kleine gesnipperde ui
2 eetl. wijn (droog)
80 g zwarte olijven
100 g snijdbare geitenkaas Eifelwürze, geraspt
peper, zout

Alle ingrediënten door elkaar roeren, koelen en er vervolgens balletjes van ca. 20 g van vormen.

50 g zonnebloempitten
50 g pompoenpitten

De balletjes door de pitten rollen en decoratief schikken op een bord.

De balletjes zijn uitermate geschikt voor buffetten evenals voor feesthapjes met stevig brood.

Mousse van Eifelfrische

250 g Vulkanhof verse geitenkaas    
          Eifelfrische
250 g geklopte room
          het merg van een vanillestokje
          sap van een halve citroen
2 eetl. honing of mede (honingwijn)
30 g suiker

De geitenkaas glad roeren, de suiker, honing, citroensap en vanillemerg toevoegen; de geklopte room langzaam erdoor mengen en 30 min laten koelen. Met 2 eetl. mooie bergjes vormen en op borden zetten, een dun laagje appelconfituur aanbrengen.

2 zure appels in blokjes gesneden
¼ l witte wijn
een beetje perziklikeur
30 g suiker
2 blaadjes gelatine
fijne reepjes munt

De appelblokjes koken in de witte wijn en likeur (beetgaar). De geweekte gelatine erbij doen en af laten koelen.

Kaasbonbon uit de Eifel

1 stuk Eifelmilde
1 – 2 schijven pompernikkel
1 – 2 theel. sesam
1 takje verse tijm
30 g meel
1 ei
30 g boter

De geitenkaas in schijven snijden en paneren met gemalen pompernikkel, sesam en verse tijm. Langzaam in niet te hete boter braden.

Druivengelei met Eifelfrische

½ l goede witte wijn (Gewürztraminer)
½ l sekt of champagne
elk 200 g ontpitte en gepelde druiven (blauw en wit)
120 g suiker
½ kaneelstokje
1 steranijs
16 blaadjes gelatine

250 g Eifelfrische
½ uitgeschraapt vanillestokje
50 g poedersuiker
(op huishoudfolie leggen en tot een rol vormen, 15 min. koelen)

De witte wijn met de suiker, kaneelstokje en steranijs kort koken en laten trekken; gelatine weken en in de lauwwarme sekt oplossen; met de druiven aan de wijn toevoegen; laten afkoelen en laag voor laag met de kaas in vormpjes doen, een nacht laten opstijven in de koelkast.
Voor het storten de vormpjes kort in heet water dompelen.

Gratin van Andalusische groente, gegratineerd met Eifelfrische

1 in plakken gesneden courgette
1 in plakken gesneden aubergine
1 in plakken gesneden tomaat
60gr. Eifelfrische gemengd met tijm
olijfolie
verse rozemarijn
zout en peper uit de molen
1 in blokjes gesneden sjalotje

De groenteplakken kort aan beide kanten aanbraden in de olijfolie, rozemarijn en sjalotteblokjes toevoegen, in lagen op een kleine schotel leggen, de Eifelfrische daarover verdelen en in de oven gratineren.

Taart van Eifelfrische

600 g Eifelfrische
1/8 l slagroom
zout, peper uit de molen
200 g ingelegde walnoten uit pot
olie voor het invetten van de bakvorm
om te decoreren:
blauwe en witte druiven,
geroosterde amandelsnippers
Eifelfrische met slagroom romig en homogeen roeren (handmixer).
Op smaak brengen met zout en peper, zwarte walnoten in plakken snijden.

Een ronde taartvorm van 16 doorsnee licht met olie invetten, op een plank zetten. De verse kaas en de notenplakken er afwisselend laag voor laag in doen. De laatste laag moet kaas zijn.

Kaastaart voor het serveren voorzichtig uit de bakvorm halen, met de druiven en de amandelsnippers decoreren.

Kaastaart “Eifelgold”

Voor het zandtaartdeeg:
300 g bloem, 150 g boter, 80 g suiker,
1 snufje zout, 1 ei.

Voor het kaasmengsel:
6 eieren, 250 g suiker, 750 g Eifelfrische
1/8 l zure room, 1 snufje zout, 1 citroen  (onbespoten),50 g Mondamin,
80 g rozijnen, 100 g boter.

De ingrediënten van het zandtaartdeeg tot een vaste massa kneden en ca. 1 uur in de koeling laten rusten. Intussen 6 eierdooiers met suiker schuimig roeren. Dan de “Eifelschnee”, de zure room en het snufje zout toevoegen. Vervolgens het sap en de schil (geboend) van de citroen evenals de Mondamin, de rozijnen en de geklaarde boter erdoor roeren. Helemaal aan het eind de 6 tot sneeuw geklopte eiwitten erdoor mengen.

Nu wordt de massa in de met het zandtaartdeeg beklede bakblik gedaan en bij 220°C ongeveer 40 min gebakken. Dan de taart er 10 min. uithalen, laten staan en vervolgens weer 10 minuten in de oven zetten (bij blik duurt het langer).